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炸糖糕时为什么会爆开刘一手脆皮糖糕

  • 2023-08-07 23:49:42

炸糖糕时为什么会爆开刘一手脆皮糖糕

1、炸糖糕时为什么会爆开刘一手脆皮糖糕?炸糖糕时会爆开是因为糖糕内部含有水分,在加热过程中水分会变成蒸汽,当蒸汽被密封在糖糕内部无法释放时,会导致内部压力增大,从而使得糖糕炸开。

2、而如果糖糕表面的脆皮没有被完全炸透,则会进一步增加内部的压力,从而更容易炸开。

3、同时,炸糖糕时还需要控制油温和炸制时间,否则油温过高或炸制时间过长也会导致糖糕爆开。

4、因此,在炸糖糕时需要先用中小火煎熟,再调整火候和时间,避免糖糕爆开。

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    另和一个冷水面团稍硬点的跟烫面揉在一起。如果嫌麻烦,软的这个面可以用来炸糖糕。再另烫一团好了。

    烫面是最难掌握软硬度了,因为热水有很大热气在面里,所以比较容易偏软。烫的时候一手加水,一手拿面轴或者筷子搅拌,搅拌均匀后晾凉,待热气挥发一下再揉。

    希望能够帮到您。

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