麻辣鸡爪正宗做法川味王刚

大家好，今天来为大家分享麻辣鸡爪正宗做法川味王刚的一些知识点，和四川麻辣锅的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒。

⒈做法。

⒉鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。

⒊大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

⒋将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

⒌将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

⒍锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。

⒎然后加入豆瓣酱炒出红油。

⒏倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

⒐加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！材料。

⒑五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。

⒒做法。

⒓将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

⒔锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

⒕趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

⒖肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

⒗再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

⒘把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

⒙蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。

⒚大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

⒛拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

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