茄子炖燕鱼的家常做法

大家好，今天给各位分享茄子炖燕鱼的家常做法的一些知识，其中也会对鱼炖茄子进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！处理食材。

⒈鲳鱼洗净，两面划刀后，撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍；茄子用食盐搓洗表面，冲洗干净后，切成条儿或者滚刀块，放食盐抓匀进行腌渍；三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中备用；用一勺料酒，一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁，备用。

⒉煎鱼。

⒊用厨房纸吸干鱼表面的水分，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄；这里的面粉，就是家里的普通面粉，稍稍的拍一层在鱼身上，煎鱼不破。

⒋炒茄子。

⒌食盐腌过的茄子变软了，用手抓起一把，攥一下水分，然后放入冒烟的热锅热油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁，翻拌均匀；这里炒茄子使用的油，不需要额外多加，就是平常炒一份菜的正常量。

⒍关键是下茄子时油要热，火要大，还有就是不要快速翻动要慢炒。

⒎砂锅炖。

⒏砂锅底，铺几块姜片和蒜片，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子，加入开水，用中小火慢炖五分钟，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。

⒐这道菜因为腌茄子时放了盐，而且蚝油、生抽和老抽都有咸味，所以不需要额外再放盐了。

⒑需要提前准备好的材料包括：燕鱼1条、茄子230克、油少许、盐少许、玉米淀粉少许、葱少许、干辣椒少许、番茄酱少许、生抽少许、醋少许、料酒少许、姜少许、蒜少许、香菜少许。

⒒首先处理好鱼，清洗干净，放旁边待用。

⒓茄子切片，放锅中蒸7分钟。

⒔鱼身上撒上淀粉，放入锅中煎10分钟，盛出备用。

⒕锅内放油加热，放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒几下。

⒖接着放入茄子，翻炒均匀。

⒗锅内放入准备好的番茄酱，开水，生抽，醋，盐还有料酒。

⒘再放入鱼，中火炖到汤汁略收。

⒙收汁后出锅，撒香菜，鱼炖茄子就已经完成了。

⒚关于本次茄子炖燕鱼的家常做法和鱼炖茄子的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们高兴。