澳门厨房老蜜汁叉烧怎么做

1、澳门厨房老蜜汁叉烧怎么做？选料：叉烧分为瘦叉与花叉。

2、瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）造型：把枚肉片切成5x5x25cm左右的长条。

3、五花肉直接片切成如上的长条即可。

4、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。

5、蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。

6、把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。

7、（冰冻腌制）烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。

8、共烧3次，淋3次糖水。