豇豆怎么焯水才能不变色

1、豇豆怎么焯水才能不变色？要让焯出的豆角保持碧绿的色泽，需要掌握好如下的几个焯水技巧：水量要足锅里的水量一定要足，水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生。

2、先放盐把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角。

3、这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱，盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。

4、因此，最好的方法还是放盐，用量容易掌握而且效果不错。

5、不能盖锅豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看。

6、焯熟后迅速出锅降温锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温。

7、让焯熟后的豆角迅速凉透，也是让豆角保持碧绿色泽的关键技巧，防止豆角被自身的余温捂到颜色发黄。

8、同时，这也是让豆角保持脆爽口感的关键技巧。

9、豆角焯水时加入盐和油,可以不变色。

10、准备原料:豇豆400克、麻酱50克、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖半勺、植物油1勺准备材料,豆角择洗干净。

11、锅坐水,烧开,放入盐1勺。

12、再放入植物油少许。

13、水开后下豆角焯熟变色。

14、切记一定要焯熟。

15、准备一盆凉水,焯熟的豆角捞出放入盆内。

16、捞出豆角放案板上切成长短相同的段，放入盘内。

17、浇上麻酱，完成豇豆在焯水前，先把水烧开，然后在水里放点盐，滴几滴油。

18、油是为了锁住豇豆的水分，再放入缸豆，焯水一分钟，迅速捞出来放进凉水里，凉透后缸豆就变得又绿又脆。

19、想要豇豆不变色，可以在炒豇豆之前先在开水中焯一遍。

20、焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，豇豆焯水不变色，第一水开后先滴几点油，第二加少许盐，然后下豇豆，煮五分钟右右出锅，又脆，又绿，又好吃水量要足，水里要放点盐，豆角下锅后不能盖锅，豆角焯熟后要迅速出锅并迅速降温。

21、豇豆焯水时放点盐少放点食用油，焯的豇豆不变色豇豆焯水时放水里少许盐就不会变色了。