白糖腌酸菜做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白糖腌酸菜做法，腌酸菜的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

⒈大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就干净了，无需清洗。

⒉用刀把白菜竖着一劈两半。

⒊准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。

⒋倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒，放在太阳底下晾干水分。

⒌很多人都会做，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。

⒍白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。

⒎如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

⒏先在容器的地步撒一层腌制盐，要比一般的食盐好，底盐可以，并让酸菜更快入味。

⒐先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

⒑食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:即1斤白菜加10克盐。

⒒准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。

⒓在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

⒔向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。

⒕千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

⒖倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

⒗用料。

⒘芥菜。

⒙1500克。

⒚盐糖。

⒛看菜的量一层菜一层薄薄的粗盐。

70-90度热水。

水高过菜就好。

步骤1。

买回来的芥菜控干水分然后把菜一片一片掰下来平铺一层菜一层薄薄的粗盐把菜弄好，记住黄叶或者有一点点不好的叶子都要弄掉不然腌出来的菜会不好吃也会长一层白色黏黏的东西。

步骤2。

因为正在腌所以没有更多的照片大家看字就好，哈哈。

差不多等半天菜腌的差不多了再去搅和一下把盐搅和均匀后就用一块大大的白色透明袋或者保鲜袋保鲜膜都行把它们上下左右包围住再把一件重物压在菜的最上面要压紧，然后过一夜就可以装入瓶子了，把菜装入没有油没有生水的瓶子然后倒入70-90度的热水没过菜再加薄薄的一层白砂糖盖紧盖子等待一个星期就可以吃到美味的酸菜啦。

OK，关于白糖腌酸菜做法和腌酸菜的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。