武汉鸭头王的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于武汉鸭头王的做法和武汉鸭头的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享武汉鸭头王的做法以及武汉鸭头的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让的卤水地图上诞生了“精武卤水”。

⒈正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。

⒉香料包配置比例：白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。

⒊砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。

⒋洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。

⒌老汤制作：取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，捞出鸡架即成鲜汤。

⒍加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小时。

⒎再加入食用油5斤，继续煮1小时，然后捞出料包，汤中渣滓。

⒏加入鸡精、鸡粉各300克，白糖、盐、味精各1000克即可。

⒐老汤制作完成，熬好的老汤不少于35千克。

⒑技术要点：王中王辣椒：又称福建辣椒王，特点是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替。

⒒花椒用大红袍花椒，其特点是香味浓郁，麻味足。

⒓制作流程：鸭脖18千克解冻，清水冲洗干净，加入盐200克，姜、葱各300克白酒50克，腌制2小时左右。

⒔入冷水锅汆净血水。

⒕老汤加新料包一个、干辣椒250克、花椒100-200克（可根据当地口味增减）。

⒖鸭香膏30克（一种食品添加剂，用量不宜过大）、花雕酒500克、盐500克、味精350克、鸡精、鸡粉个150克，大火煮开10分钟后，加入糖色和红曲粉（根据颜色深浅，调整用量）。

⒗下入鸭脖大火烧沸，煮约20分钟关火，焖泡25分钟。

⒘要点解析：香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。

⒙以补足挥发掉的香气。

⒚卤各种鸭的附件：卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。

⒛鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。

莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。

鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。

把买回来的鸭头用清水洗干净，然后再大火把它放点卤料把它煮熟。