雪菜黄鱼面的做法

大家好，关于雪菜黄鱼面的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于雪菜黄鱼面的知识，希望对各位有所帮助！用料：小黄鱼，雪菜，生姜，大蒜，小葱，鲜面条，盐，白胡椒粉，油。

⒈做法：小黄鱼去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，清洗干净。

⒉用刀片下鱼身上的两片大鱼肉。

⒊(注意：洗的时候，要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。

⒋)。

⒌再用刀片除鱼肚子部分的排刺，如果背脊上还有多余的排刺也一并切除。

⒍(这样处理的鱼肉，基本就没有刺了，吃起来也方便，避免了被鱼刺卡住的危险。

⒎)。

⒏锅内倒一点油，把处理好的鱼肉皮朝下放，把鱼肉煎一下。

⒐煎到鱼肉和鱼皮表面发黄，即可出锅备用。

⒑如果锅里有煎鱼多余的油，就不用再加油了；没有的话，可以加一点油，放入一点蒜末炒香，倒入洗干净的雪菜翻炒一下，炒香就可以出锅备用了。

⒒(先炒一下雪菜会比较香。

⒓)。

⒔锅内倒一点油，油热后放入姜丝，倒入剔肉多下来的鱼头和鱼骨，把鱼骨煎制一下。

⒕往锅内加入一大碗热水，大火烧开，烧开后用铲子捣一捣，把鱼骨捣碎，这样烧出来的鱼汤更白更浓。

⒖汤烧好后捞出碎鱼骨，往锅内加入盐和少量的白胡椒粉调味，倒入炒好的雪菜，再烧两三分钟。

⒗另起锅烧水，水开后放入面条煮制。

⒘煮到面条没有白芯，将面条捞出，放入鱼汤中煮15秒。

⒙随后将面条和鱼汤一起倒入大碗中，在边上摆放上煎好的鱼肉，撒上一点点的小葱即可。

⒚材料：雪菜60g，小黄鱼300g，湿面条150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙。

⒛雪菜黄鱼面的做法：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，拔掉鱼头，分开待用。

用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀，腌制10分钟入味。

雪菜清洗两遍，挤干水，切成末。

小青菜去根、清洗，整棵留用。

炒锅加热，放入食用油1汤匙，大火加热后放入小黄鱼和姜片，煸熟，加300ml水，烧开煮汤。

同时，另起一个平底锅，加热后放入1汤匙油，油热炒雪菜，2~3分钟盛出。

用漏勺把鱼汤中的姜片捞出，撇除白沫，放入雪菜末和小米椒圈，再次烧开以后关火，成小黄鱼雪菜浇头。

煮锅内放入500ml清水，水开后把面条放进去煮3~5分钟，面条全熟后捞出盛入碗中。

面汤趁热放入小青菜，烫1分钟捞出。

将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上，摆上小青菜，浇汤后即可趁热食用。

小贴士。

处理黄鱼时，鱼头鱼骨不要丢掉，可以替代小黄鱼炒制熬汤，味道也很鲜美。

雪菜本身较咸，用盐量不要很多，否则偏咸。

没有新鲜小黄鱼时，可以用冰鲜小黄鱼代替。