有没有人知道是哪三种
- 2023-08-07 04:37:50
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⒈原料:五花肉300克,青蒜(蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉5克、姜片、葱段步骤/方法:1将整块(注意是整块哦)肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干2将肉切成约4厘米宽的大薄片,其实这个自己喜欢便可。
⒉3豆瓣、豆豉剁碎,青蒜拍碎,切段,4炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,再下豆豉、甜面酱、酱油、糖,5放入青蒜段炒至断生即可。
⒊注意事项:有时候原料没有那么多,但是只要步骤不错,味道还算可以的。
⒋大家好!我是广东仔,下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作:回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。
⒌制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
⒍回锅肉起源四川农村地区[2]。
⒎古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。
⒏所谓回锅,就是再次烹调的意思。
⒐回锅肉在川菜中的地位是重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
⒑回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
⒒配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
⒓2018年9月10日,“菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“菜”四川十大经典名菜。
⒔[3]。
⒕回锅肉:主要食材。
⒖猪后臀肉(),青椒,蒜苗(各家不同),豆瓣酱(有咸味),豆豉,白糖,生姜,大蒜,盐(需考虑豆瓣的盐分),甜面酱。
⒗回锅肉。
⒘传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。
⒙然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4]。
⒚古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。
⒛清末豆瓣的创制,大大了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
”。
制作方法。
做法一。
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒8粒,黄酒适量煮开。
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后斜切成段备用。
.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
共4张。
回锅肉回锅肉。
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
配料要正当:豆瓣要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
做法二。
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。
(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
做法三。
主料:五花肉400克。
辅料:豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。
步骤:材料1:姜切片,大葱切段。
花椒1小把备用;锅里加清水,烧开后加入材料加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。
捞起后放凉(入冰箱冰2分钟),切薄片;材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。
豆瓣酱,甜面酱备用;热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。
转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。
入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。
关火。
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