扣肉做法和配料是怎样的

各位老铁们好，相信很多人对扣肉做法和配料是怎样的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扣肉做法和配料是怎样的以及怎样做扣肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

⒈做法：芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

⒉梅干菜扣肉1。

⒊五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。

⒋把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

⒌肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

⒍把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

⒎煎至皮色金黄取出。

⒏锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

⒐倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

⒑把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

⒒但后把炒好的梅干菜倒出备用。

⒓把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

⒔在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

⒕蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

⒖滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

⒗第二种。

⒘五花肉500克、梅菜200克、老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量。

⒙烹饪步骤：将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

⒚在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

⒛将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上。

用大火将肉蒸60分钟。

用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。