湘菜臭豆腐饭店做法

其实湘菜臭豆腐饭店做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解湘菜餐厅设计，因此呢，今天小编就来为大家分享湘菜臭豆腐饭店做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

⒈豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

⒉如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

⒊将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

⒋卤水制法：以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

⒌油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

⒍说到这里口水忍不住流出来了?

⒎然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

⒏回家湘。

⒐湘情味。

⒑意湘味浓饭店。

⒒湘醉楼。

⒓湘天下。

⒔老湘好。

⒕湘村人家。

⒖湘音土菜馆。

⒗悠湘会。

⒘回家湘菜馆。

⒙潇湘驿站。

⒚家湘乐饭庄。

⒛湘里湘亲。

湘满楼饭店。

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