笋干片怎么样才能泡发

1、笋干片怎么样才能泡发？干笋泡发的过程如下：将笋干浸泡于清水中一个晚上。

2、目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。

3、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。

4、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。

5、扩展资料笋干食用前必须经过水发。

6、先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。

7、在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

8、一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。

9、水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

10、玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

11、干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。

12、另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。