香肠的制做方法

大家好，今天给各位分享香肠的制做方法的一些知识，其中也会对香肠制作方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。

⒈两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾或者一晚上，表皮变干即可以；将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

⒉步骤/方式1。

⒊用料。

⒋猪肉10斤。

⒌白酒3两（150克）。

⒍白糖250克。

⒎盐125克。

⒏五香粉20克。

⒐生抽100克。

⒑味精25克。

⒒肠衣适量。

⒓棉绳适量。

⒔选后腿肉。

⒕肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。

⒖洗净控水备用。

⒗我喜瘦，一般2肥：8瘦。

⒘步骤/方式2。

⒙绞肉机处理成肉丝。

⒚步骤/方式3。

⒛准备调料。

步骤/方式4。

找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽融合。

无需融化～。

步骤/方式5。

把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套拌均匀。

如果馅料有点干，可以加一点水。

腌制1个小时左右。

步骤/方式6。

装肠衣。

自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。

步骤/方式7。

挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸。

步骤/方式8。

1天后用针扎一下肠体，排出空气。

步骤/方式9。

继续阴凉处放置10天左右。

步骤/方式10。

晾干透了放冰箱。

关于香肠的制做方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。